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中餐冷菜头盘都有什么
餐饮
凉菜
间标准要求
答:
1.头盘 也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,
常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等
。2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、...
中式分餐
头盘
的制作要求
答:
中餐的头盘菜就是小凉菜,
也就是开胃菜。从内容方面来分,冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种
。从形式方面来分,有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图的装盘和点缀衬托的装盘等四种。冷菜装盘的方法:大致有排、堆、迭,围、摆、复等六种各种装盘的形式和方法,都是与原物料的加工成形(条...
冷餐会到底吃些
什么
?
答:
咖喱鸡、西班牙辣鸡扒、墨西哥香辣烤鱼、黑椒牛扒、黑椒牛柳炒意粉、意大利肉酱面、香烤小牛舌配黑椒汁等
。烧烤类:巴西串标牛板腱、泰式烧猪劲肉、串烧鸡肉、黑椒炭烧牛肉、蒜香烤大虾、手撕鱿鱼丝、泰式甜辣酱烧热狗肠、BBQ烧鸡翅等。沙拉类:墨西哥彩色沙拉、水果沙拉、法式尼斯沙拉、鲜虾蔬菜沙拉、...
法国大餐一般有几道菜?
答:
第一道:开胃小吃也就是开胃酒+小菜+面饼之类的小点心
,就跟我们的味碟一样。法国人饭前会用一小时的时间来品尝开胃酒,配合一些橄榄和小饼干。第二道:冷头盘就相当于我们正餐前的凉菜拼盘。在上菜之前会有一道面包上来。法国人喜欢吃又长又硬的面包也就是我们说的法棍面包。记得一定要把面包用手掰...
冷菜
点缀用的红。黄。等各种挤在盘边上酱一样东西的西餐原料是
什么
?
答:
沙拉酱 千岛汁 蛋黄酱 番茄酱
基本就这么四种
西餐和
中餐
的
冷菜有什么
区别 ?
答:
每人一份。西餐上菜程序通常是:面包黄油→
冷菜
→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤,同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜,作为第一道菜,一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果,可上可不上。
宴席菜单设计与成本核算表
答:
以举办宴会为例,
中餐
宴会除近10种
冷菜
外,还要有热菜 6~8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富。一般西餐宴会的菜单主要有:
头盘
,即西餐的第一道菜,也称为开胃品;汤,大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类;副菜,品种包括各种淡、海水鱼类,贝类及软体动物类;主菜,以肉、禽类菜肴...
西餐中的大叉小叉
有什么
区别
答:
1:沙拉叉,也可叫做甜品叉、冷菜叉,具体用途就是用来吃沙拉和一些
冷菜头盘
的。当然,您在吃甜品的时候服务员会给您更换同样的叉子,所以也叫甜品叉。2:主餐叉,具体用途就是吃主菜的,比如牛扒啦、鹅肝之类的。二者的使用顺序是从外到里的,就是从小的开始用,先上沙拉,用小的吃沙拉;然后是汤...
西式简
餐
有哪些 西式简餐的介绍
答:
1、头盘(APPETIZENS)头盘又称开胃菜,是指开餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、 肉类、禽类或海鲜等制成,一般数量较少,装入中小平盘或鸡尾 酒杯。配以色彩艳丽的装饰以诱人食欲。
头盘有
冷热之分,但以 冷
头盘
较为多见。2、汤(SOUP) 西餐的汤类富含鲜香物质和有机酸等。能够刺激胃液的分泌,...
吃法国菜
有什么
顺序?
答:
第一道:冷
头盘
一般点菜第一道菜要点一道
冷菜
,在菜单的冷头盘之中。在上菜之前会有一道面包上来,如果要在面包上抹黄油的话,一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块,临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。据说:吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪,为的是将吃剩...
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